Lielākā daļa diskusiju par bezgraudu mājdzīvnieku barību koncentrējas uz to, ko recepte satur. Fitīnskābe uzdod citu jautājumu: pat ja ir pareizās uzturvielas, vai tās patiešām nonāk organismā? Atbilde ir atkarīga no tā, kas vēl ir bļodā.
Kas ir fitīnskābe
Fitīnskābe, ko dēvē arī par fitātu vai mioinozīta heksakisfosfātu, ir galvenā fosfora uzglabāšanas forma graudaugos, pākšaugos, sēklās un riekstos. Suņu un kaķu gremošanas sistēmā tā darbojas kā antiuzturviela: tā saistās ar minerālvielu joniem un novērš to uzsūkšanos, pirms tie nonāk asinsritē.
Mehānisms ir tiešs. Fitīnskābe satur sešas negatīvi lādētas fosfātu grupas, kas tai piešķir spēcīgu afinitāti pret pozitīvi lādētiem minerāliem. Zarnās tā veido stabilus kompleksus ar cinku, dzelzi, kalciju, magniju un mangānu. Šie kompleksi netiek absorbēti – tie iziet cauri organismam ar saistītajiem minerāliem neskartā, bet nepieejamā veidā.
“Pārtika var atbilst deklarētajam uzturvielu līmenim uz papīra un tomēr praksē izrādīties nepietiekama – ja šīs uzturvielas tiek bloķētas, pirms tās var tikt izmantotas.”
Kāpēc suņi un kaķi nevar kompensēt
Atgremotāji, piemēram, govis, aitas un kazas, kam ir vairāki kuņģi, ražo fitāzi – fermentu, kas sadala fitātus, pirms tie var saistīt minerālvielas. Suņi un kaķi to nedara. 2015. gada pārskats žurnālā Journal of Food Science and Technology (Gupta, Gangoliya un Singh) apstiprināja, ka fitīnskābe kavē dzelzs, cinka, kalcija, magnija un mangāna uzsūkšanos visiem vienkuņģa dzīvniekiem, kuriem trūkst fitāzes. Nav vielmaiņas risinājuma.
Kā izskatās hronisks minerālvielu deficīts
Ietekme uzkrājas laika gaitā, nevis parādās pēkšņi. Cinka deficīts izpaužas apmatojuma stāvoklī – blāvums, lēna atjaunošanās, samazināta elastība – un novājinātā imūnreakcijā. Magnija deficīts ietekmē enerģijas vielmaiņu un muskuļu funkciju. Nepietiekams kalcija daudzums ietekmē kaulu blīvumu. Zems dzelzs līmenis ietekmē skābekļa transportu visā organismā. Šīs izpausmes bieži tiek attiecinātas uz citiem cēloņiem, un uztura saistība tiek palaista garām.
Kur fitīnskābe nonāk mājdzīvnieku barībā
Graudaugi nav parastajā mājdzīvnieku barībā tāpēc, ka tie ir piemēroti suņiem un kaķiem – tie ir tur, jo tie ir lēti.
Piezīme par apstrādi
Dažas apstrādes metodes – mērcēšana, fermentācija, ilgstoša termiskā apstrāde – var samazināt fitīnskābes saturu. Tas ir pamatots pretarguments. Tomēr samazinājums ir daļējs, mainīgs un netiek atklāts tādā līmenī, kas nepieciešams, lai novērtētu fitātu saturu jebkurā konkrētā produktā. Visuzticamākā pieeja ir formulēšana bez fitātiem bagātām primārajām sastāvdaļām, nevis paļaušanās uz apstrādi, lai tos mazinātu.
Celtic Connection receptes ir izstrādātas bez graudaugiem un bez pākšaugiem kā primārajām sastāvdaļām. Analīzes panelī deklarētās minerālvielas ir tās, kas nonāk organismā – nevis daļēji pārtvertas katrā ēdienreizē. Tā nav mārketinga pozīcija. Tas ir standarts, ko mēs noteicām, veidojot šīs receptes, un no kura mēs atteicāmies atkāpties.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai gatavošana izvada fitīnskābi no mājdzīvnieku barības?
Daļēji un mainīgi. Mērcēšana, fermentācija un noteiktas termiskās apstrādes var samazināt fitātu līmeni graudaugos un pākšaugos, taču samazinājums nav ne pilnīgs, ne standartizēts komerciālajā ražošanā. Daļējs samazinājums nav tas pats, kas eliminācija.
Vai fitīnskābei ir kādas priekšrocības?
Cilvēku pētījumos fitīnskābei ir pierādītas antioksidanta īpašības un potenciāla pretvēža iedarbība kontekstos, kur fitātu iedarbība ir neizbēgama. Suņiem un kaķiem, kuriem trūkst fitāzes un kuru uzturu var formulēt bez fitātiem bagātām sastāvdaļām, teorētiskās priekšrocības neatsver minerālvielu uzsūkšanās izmaksas.
Mans suns gadiem ilgi ir ēdis graudu barību bez acīmredzamām problēmām. Vai fitīnskābei joprojām ir nozīme?
Hronisks minerālvielu deficīts parasti izpaužas pakāpeniski un bieži tiek attiecināts uz citiem cēloņiem. Blāvs apmatojums, zema enerģija vai lēna atveseļošanās no slimības var būt saistīta ar uztura faktoru, kas nav uzreiz acīmredzams. Akūtu simptomu neesamība neliecina par optimālu minerālvielu uzsūkšanos.
Avoti
Gupta RK, Gangoliya SS, Singh NK. Reduction of phytic acid and enhancement of bioavailable micronutrients in food grains. J Food Sci Technol. 2015;52(2):676–684.
Schlemmer U et al. Phytate in foods and significance for humans. Mol Nutr Food Res. 2009;53 Suppl 2:S330–375.
Sandberg A-S. Bioavailability of minerals in legumes. Br J Nutr. 2002;88 Suppl 3:S281–285.
Ja jums ir jautājumi par mūsu sastāvdaļu izvēli un to, ko tās nozīmē jūsu dzīvniekam, mēs labprāt uzklausīsim. Sazinieties ar mums vai izpētiet pilnu klāstu vietnē celticconnection.eu.
