Dauguma pokalbių apie gyvūnų pašarus be grūdų sutelkti į tai, ką receptas sudaro. Fitino rūgštis kelia kitokį klausimą: net kai yra tinkamų maistinių medžiagų, ar jos iš tikrųjų pasiekia organizmą? Atsakymas priklauso nuo to, kas dar yra dubenyje.
Kas yra fitino rūgštis
Fitino rūgštis – taip pat vadinama fitatu arba mio-inozitolo heksakisfosfatu – yra pagrindinė fosforo kaupimo forma grūduose, ankštiniuose augaluose, sėklose ir riešutuose. Šunų ir kačių virškinimo sistemoje ji veikia kaip antimaistinė medžiaga: ji prisijungia prie mineralų jonų ir užkerta kelią jų absorbcijai prieš jiems pasiekiant kraujotaką.
Mechanizmas yra tiesioginis. Fitino rūgštis turi šešias neigiamai įkrautas fosfato grupes, todėl turi stiprų potraukį teigiamai įkrautiems mineralams. Žarnyne ji sudaro stabilius kompleksus su cinku, geležimi, kalciu, magnio ir manganu. Šie kompleksai neabsorbuojami – jie pereina per organizmą su sujungtais mineralais nepakitę, bet neprieinami.
„Maistas gali atitikti deklaruojamą maistinių medžiagų kiekį popieriuje ir vis tiek būti nepakankamas praktikoje – jei šios maistinės medžiagos yra blokuojamos, kol dar negali būti panaudotos.“
Kodėl šunys ir katės negali kompensuoti
Atrajotojai, tokie kaip karvės, avys ir ožkos, turintys kelis skrandžius, gamina fitazę – fermentą, kuris skaido fitatus prieš jiems prisijungiant prie mineralų. Šunys ir katės to nedaro. 2015 m. apžvalga žurnale Journal of Food Science and Technology (Gupta, Gangoliya ir Singh) patvirtino, kad fitino rūgštis slopina geležies, cinko, kalcio, magnio ir mangano absorbciją visiems vienskrandžiams gyvūnams, neturintiems fitazės. Metabolinio sprendimo nėra.
Kaip atrodo lėtinis mineralų trūkumas
Poveikis kaupiasi laikui bėgant, o ne pasireiškia staiga. Cinko trūkumas pasireiškia kailio būklėje – blankumu, lėtu ataugimu, sumažėjusiu elastingumu – ir susilpnėjusia imuninė reakcija. Magnio trūkumas veikia energijos apykaitą ir raumenų funkciją. Nepakankamas kiekis kalcio turi poveikį kaulų tankiui. Mažas geležies kiekis veikia deguonies transportavimą visame organizme. Šie simptomai dažnai priskiriami kitoms priežastims, o ryšys su mityba lieka nepastebėtas.
Kaip fitino rūgštis patenka į gyvūnų pašarus
Javų grūdai ir ankštiniai augalai – kviečiai, kukurūzai, miežiai, avižos, žirniai, lęšiai, soja – yra pagrindiniai šaltiniai mityboje. Jie yra standartiniai masinės gamybos formulėse dėl mažos kainos ir indėlio į bendro baltymo rodiklį etiketėje. Grūdai nėra įprastiniuose gyvūnų pašaruose todėl, kad jie tinka šunims ir katėms – jie ten yra todėl, kad yra pigūs.
Pastaba apie perdirbimą
Kai kurie perdirbimo metodai – mirkymas, fermentacija, ilgalaikis terminis apdorojimas – gali sumažinti fitino rūgšties kiekį. Tai yra pagrįstas kontrargumentas. Tačiau sumažinimas yra dalinis, kintamas ir nėra atskleidžiamas tokiu lygiu, kuris leistų įvertinti fitato kiekį konkrečiame produkte. Patikimiausias būdas yra formuluoti be fitatu turtingų pagrindinių ingredientų, o ne pasikliauti perdirbimo procesais, kad juos sušvelnintų.
Celtic Connection receptai suformuluoti be javų grūdų ir be ankštinių augalų kaip pagrindinių ingredientų. Mineralai, nurodyti analizės lentelėje, yra tie, kurie pasiekia organizmą – ne iš dalies perimti kiekvieno valgio metu. Tai nėra rinkodaros pozicija. Tai standartas, kurį nustatėme kurdami šiuos receptus, ir tas, kurio atsisakėme kompromituoti.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar virimas pašalina fitino rūgštį iš gyvūnų pašarų?
Iš dalies ir kintamai. Mirkymas, fermentacija ir tam tikri terminiai apdorojimai gali sumažinti fitato kiekį grūduose ir ankštiniuose augaluose, tačiau sumažinimas nėra nei visiškas, nei standartizuotas komercinėje gamyboje. Dalinis sumažinimas nėra tas pats, kas pašalinimas.
Ar yra kokios nors fitino rūgšties naudos?
Žmonių tyrimuose fitino rūgštis parodė antioksidantines savybes ir galimą priešvėžinį poveikį kontekstuose, kur fitato poveikio neįmanoma išvengti. Šunims ir katėms, kuriems trūksta fitazės ir kurių dietos gali būti suformuluotos be fitatu turtingų ingredientų, teorinė nauda neviršija mineralų absorbcijos kainos.
Mano šuo metų metus valgė grūdais pagrįstą pašarą be akivaizdžių problemų. Ar fitino rūgštis vis dar svarbi?
Lėtinis mineralų trūkumas linkęs pasireikšti palaipsniui ir dažnai priskiriamas kitoms priežastims. Blankus kailis, mažas energijos lygis ar lėtas atsigavimas po ligos gali turėti mitybos veiksnį, kuris nėra iš karto akivaizdus. Ūminių simptomų nebuvimas nėra įrodymas, kad mineralų absorbcija yra optimali.
Šaltiniai
Gupta RK, Gangoliya SS, Singh NK. Reduction of phytic acid and enhancement of bioavailable micronutrients in food grains. J Food Sci Technol. 2015;52(2):676–684.
Schlemmer U et al. Phytate in foods and significance for humans. Mol Nutr Food Res. 2009;53 Suppl 2:S330–375.
Sandberg A-S. Bioavailability of minerals in legumes. Br J Nutr. 2002;88 Suppl 3:S281–285.
Jei turite klausimų apie mūsų ingredientų pasirinkimą ir ką jie reiškia jūsų gyvūnui, norėtume išgirsti iš jūsų. Susisiekite su mumis arba peržiūrėkite visą asortimentą adresu celticconnection.eu.
