Enamik vestlusi teraviljavaba lemmikutoidu ümber keskendub sellele, mida retsept sisaldab. Fütiinhape püstitab aga teistsuguse küsimuse: isegi kui õiged toitained on olemas, kas need jõuavad tegelikult organismi? Vastus sõltub sellest, mis veel toidukausis on.
Mis on fütiinhape
Fütiinhape – tuntud ka kui fütaat või müoinositool-heksakisfosfaat – on peamine fosfori säilitusvorm teraviljades, kaunviljades, seemnetes ja pähklites. Koerte ja kasside seedesüsteemis toimib see kui antitoitaine: see seondub mineraalioonidega ja takistab nende imendumist enne vereringesse jõudmist.
Mehhanism on otsene. Fütiinhappel on kuus negatiivselt laetud fosfaatrühma, mis annab sellele tugeva afiinsuse positiivselt laetud mineraalide suhtes. Soolestikus moodustab see stabiilseid komplekse tsingi, raua, kaltsiumi, magneesiumi ja mangaaniga. Need kompleksid ei imendu – need läbivad keha koos seotud mineraalidega, mis jäävad kättesaamatuks.
„Toit võib paberil vastata deklareeritud toitainete tasemele, kuid jääda praktikas puudulikuks – kui need toitained blokeeritakse enne, kui neid kasutada saab.“
Miks koerad ja kassid ei suuda seda kompenseerida
Mäletsejalised, nagu lehmad, lambad ja kitsed, kellel on mitu magu, toodavad fütaasi – ensüümi, mis lagundab fütaadid enne, kui need saavad mineraale siduda. Koerad ja kassid seda ei tee. 2015. aasta ülevaade ajakirjas Journal of Food Science and Technology (Gupta, Gangoliya ja Singh) kinnitas, et fütiinhape pärsib raua, tsingi, kaltsiumi, magneesiumi ja mangaani imendumist kõigil ühemaolistel loomadel, kellel puudub fütaas. Metaboolset lahendust sellele ei ole.
Kuidas paistab välja krooniline mineraalainete puudus
Mõju kuhjub aja jooksul, mitte ei teki äkki. Tsingipuudus avaldub karvastiku seisukorras – tuhmus, aeglane taaskasv, vähenenud elastsus – ning nõrgenenud immuunvastuses. Magneesiumipuudus mõjutab energiavahetust ja lihaste funktsiooni. Ebapiisaval kaltsiumil on pikaajaline mõju luutihedusele. Madal rauatase mõjutab hapniku transporti kogu kehas. Neid sümptomeid seostatakse sageli muude põhjustega ja seos toiduga jääb märkamata.
Kust fütiinhape lemmikutoitu satub
Peamised toiduga saadavad allikad on teraviljad ja kaunviljad – nisu, mais, oder, kaer, herned, läätsed, soja. Need on laiatarbetoidus tavalised oma madala hinna ja etiketil märgitava toorvalgu sisalduse tõttu. Teravili ei ole tavalises lemmikutoidus seetõttu, et see oleks koertele ja kassidele sobiv – see on seal, sest see on odav.
Märkus töötlemise kohta
Mõned töötlemismeetodid – leotamine, fermenteerimine, pikaajaline kuumtöötlemine – võivad fütiinhappe sisaldust vähendada. See on asjakohane vastuargument. Vähenemine on aga osaline, varieeruv ja seda ei avalikustata tasemel, mis võimaldaks hinnata fütaatide sisaldust konkreetses tootes. Kõige usaldusväärsem lähenemisviis on koostada retsept ilma fütaadirikaste põhikoostisosadeta, selle asemel et loota nende leevendamiseks töötlemisele.
Celtic Connectioni retseptid on koostatud ilma teraviljadeta ja ilma kaunviljadeta põhikoostisosadena. Analüüsis deklareeritud mineraalid on need, mis jõuavad organismi – neid ei püüta igal toidukorral osaliselt kinni. See ei ole turunduslik seisukoht. See on standard, mille seadsime nende retseptide loomisel ja milles me keeldusime järeleandmisi tegemast.
Korduma kippuvad küsimused
Kas toidu valmistamine eemaldab lemmikutoidust fütiinhappe?
Osaliselt ja varieeruvalt. Leotamine, fermenteerimine ja teatud kuumtöötlused võivad vähendada fütaatide taset teraviljades ja kaunviljades, kuid see vähenemine ei ole täielik ega kaubanduslikus tootmises standardiseeritud. Osaline vähenemine ei ole sama mis eemaldamine.
Kas fütiinhappel on ka kasulikke omadusi?
Inimuuringutes on fütiinhape näidanud antioksüdantseid omadusi ja potentsiaalset vähivastast toimet olukordades, kus kokkupuude fütaatidega on vältimatu. Koerte ja kasside puhul, kellel puudub fütaas ja kelle toitu saab koostada ilma fütaadirikaste koostisosadeta, ei kaalu teoreetiline kasu üles mineraalide imendumise pärssimist.
Minu koer on aastaid söönud teraviljapõhist toitu ilma ilmsete probleemideta. Kas fütiinhape on ikkagi oluline?
Krooniline mineraalainete puudus kipub avalduma järk-järgult ja seda seostatakse sageli muude põhjustega. Tuhm karv, vähene energia või aeglane haigusest taastumine võivad kõik olla tingitud toidust, mis ei ole kohe ilmne. Ägedate sümptomite puudumine ei tõesta, et mineraalide imendumine on optimaalne.
Allikad
Gupta RK, Gangoliya SS, Singh NK. Reduction of phytic acid and enhancement of bioavailable micronutrients in food grains. J Food Sci Technol. 2015;52(2):676–684.
Schlemmer U et al. Phytate in foods and significance for humans. Mol Nutr Food Res. 2009;53 Suppl 2:S330–375.
Sandberg A-S. Bioavailability of minerals in legumes. Br J Nutr. 2002;88 Suppl 3:S281–285.
Kui sul on küsimusi meie koostisosade valiku ja selle kohta, mida need sinu loomale tähendavad, siis ootame sinu kirja. Võta meiega ühendust või tutvu kogu valikuga aadressil celticconnection.eu.
